9月の和食クッキング、江戸前鮨Part2

9月30日の和食クッキングは江戸前鮨の代表的な煮穴子鮨、今日は、活けの穴子1人2尾の下処理から。

丁寧にヒレを取る。
湯引きして、ヌメリを丁寧にとります。
そしてさっと煮上げる。
新鮮なので、胸びれが立ちます。
穴子が2尾、海老押し寿司が2本。
穴子の一貫握り。此れは一貫1,500円が相場です。

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